Ugrás a tartalomhoz

Egzotikus Fűszernövények

Orbán Sándor (2013)

Eszterházy Károly Főiskola

Egzotikus fűszerek:  ábrák és képek

Egzotikus fűszerek:  ábrák és képek

1.     ábra Szárazföldi és tengeri  kereskedekmi utak a Római Birodalom idején (forrás: hu.wikipedia.org)

2.     ábra: Európai tengeri és szárazföldi kereskedelmi utak a középkorban egy játéktérképen.

3.     ábra:  Magellán útvonala Dél-Amerikát megkerülve a Fűszerszigetekhez (forrás:internet)

1.     kép: Fűszerárus a középkorban (forrás: internet)

2.     kép: Fűszerkészlet egy mai Európai piacon (forrás: europailatnivalok.blogspot.com)

3.     kép: A fűszerekért folyó harcok emléke, egy holland erődítmény valahol a Fűszerszigeteken (forrás:internet)

4.     ábra:  A legfontosabb egzotikus fűszertermő vidékek, Dél-Kína (forrás: www.maps.com)

5.     ábra: A legfontosabb egzotikus fűszertermő vidékek, a Molukkák (Fűszerszigetek)

(forrás: maps.com)

6.     ábra: A legfontosabb egzotikus fűszertermő vidékek, Dél-India és Sri Lanka (Ceylon)

7.     ábra: A legfontosabb egzotikus fűszertermő területek, Kuba és az Antillák

8.     ábra: A legfontosabb egzotikus fűszertermő területek, Mexikó (forrás: maps.com)

9.     ábra: A legfontosabb egzotikus fűszertermelő területek, Madagaszkár és az Indiai Óceáni szigetek

4.     kép Fekete bors (Piper nigrum) felfutó liánnövény (forrás: hotdog.hu)

5.     kép: Fekete bors zöld termésfüzérekkel (forrás: hotdog.hu)

6.     kép: Fekete bors begyűjtött termés (forrás internet)

7.     kép: Valódi bors (Piper nigrum) és hasonló nem rokon fűszerek. Felső sor balról jobbra: zöld bors, piros bors, fekete bors és fehér bors, ezek a valódi variánsai; alul balról koriander, szegfűbors és szecsuáni bors.

8.     kép: Feketebors őrlemény

9.     kép: Hosszúbors

10.  kép: Nyeles- vagy cubebe bors

11.  kép: Rózsabors, vagy brazilbors, nem rokona a valódi borsnak

12.  kép: Valódi fekete bors és rózsabors együtt (forrás: buvosszakacs.blog.hu)

13.kép: Szerecsendió (Myristica fruticans) érett terméssel (forrás: kikazona.blogspot.hu)

14.kép: Reszelt és egész szerecsendió fűszer (forrás: mindmegette.hu)

15.  kép: Szerecsendió virággal (forrás: mindmegette.hu)

16.  kép: Szerecsendió fűszer csomagolva

17.  kép: A szerecsendió virág is hasznos fűszer

18.  kép: A szegfűszeg (Syzyngium aromaticum) virágbimbókkal (forrás: enfo.agt.bme.hu)

19.  kép: Virágzó szegfűszeg cserje (forrás: bionom.hu)

20.  kép: Egy maréknyi ízletes szegfűszeg fűszer (forrás: fuszerhaz.blogspot.hu)

21.  kép: Narancsba szurkált szegfűszeg nemcsak szép asztaldísz, de hatékony szúnyogriasztó is ( forrás: fuszerekvarazsa.network.hu)

22.  kép: Gyömbérnövény (Zingiber officinale) virágzó hajtással (forrás: fuveszblog.blogspot.com)

23.  kép: Gyömbér gyökértörzs, gyömbérgyökér (forrás: www.unicafe.hu)

24.  kép: Szeletelt gyömbérgyökér (forrás: mindmegette.hu)

25.  kép: Gyömbérital (forrás: www.argets.hu)

26.   kép: Galangal gyökér kínai és thai főzelékek, levesek alkotója (forrás: fuszerhaz.blogspot.hu)

27.  kép: Valódi vagy ceyloni (Cinnamomum zeylanicum) fahéjfa ága virággal (forrás: wikipedia.org.)

28.  kép: Kínai vagy kasszia fahéjfa (Cinnamomum cassia) (forrás: kispad.hu)

29.  kép: Valódi fahéj rudak, jobboldalt egy szál kasszia (forrás: boksuli.blog.hu)

29.kép: A kasszia fahéj jellegzetesen két oldalról sodródik össze

30.  kép: Kasszia fahéj egész és őrlemény

31.  kép: Kurkuma növény (Curcuma longa). 1. növény virágzó hajtással; 2. hüvelyező levél; 3. gyökértörzs; 4.porzós virág; 5. termős virág (forrás: kinai-medicina.tienshoni.hu)

32.  kép: Kurkuma gyökértörzs, a fűszer (forrás: masteszta.blog.hu)

33.  kép: Őrölt kurkuma por (forrás: femina.hu)

34.  kép: A kurkuma nemcsak fűszer, hanem elegáns dísznövény is. (forrás: shelener.hu)

35.  Kardamom (Elettaria cardamom) növény (forrás: disznovenyabc.blogspot.com)

36.  kép: Zöld kardamom termések (forrás: femina.hu)

37.  kép: Fekete és zöld kardamom termések (forrás: blog.xfree.hu)

38.  kép: Kardamom toktermések és a benne lévő zamatos magvak (forrás: patikamagazin.hu)

39.  kép: A szezámfű (Sesamum indicum) virágos hajtása (forrás: edenkert.hu)

40.  kép: Szezámmag, az egyik legrégebben ismert olaj és fűszernövény (forrás: veganet.hu)

41.  kép: Mézes-szezámos édesség (forrás: biobolt-webaruhaz.hu)

42.  kép: Szezámos rántott csirke (forrás: receptvarazs.hu)

43.  kép: Szezámos vajas kiflik (forrás: izeskalandok.blogspot.com)

44.  kép: Chili paprika (Capsicum frutescens) terméssel (forrás: cserkert.hu)

45.  kép: Érett chili paprikák (forrás: fitway.hu)

46.  kép: Az összes paprikafajta egy tálban

47.  kép: Paprika csípősségi index a lágytól a rendőrség által használt paprika sprayig. (forrás: facebook.com.online.wsj.com.)

48.  kép: Csokival is jó ízű (forrás: pelikanfagyizo.hu.)

49.kép: Mexikói chilis bab nemzeti étel (forrás: szusz.hu)

50.kép: Chili babos marhahús (forrás: mindmegette.hu)

51.kép: Fűszerpaprika a kiskertben nálunk is jól terem

52.  kép: Üvegházban felfuttatott vanília (Vanilla planifolia) fiatal termésekkel (forrás: edenkert.hu)

53.  kép: A vanília jellegzetes orchidea virágja speciális beporzást igényel (forrás:blog.xfree.hu)

54.  kép: Vaníliatermés fermentálva és szárítva fűszer (forrás:edenkert.hu)

55.  kép: Vaníliafagyi

56.  kép: Egy vaníliával készített hungarikum a madártej (forrás: izbolygo.hu)

57.  kép: Jellegzetes magyaros étel a mákos guba vanília sodóval (forrás: kiskonyha.blog.hu)

58.  kép: A vaníliás kifli vagy egyes helyeken hó kifli szintén jellegzetes a hazai sütemények között (forrás: mindmegette.hu)

59.  kép: A szegfűbors (Pimenta dioica) növény a mirtuszfélék családjába tartozik és nem rokona az igazi borsnak (forrás: wikipwdia.hu)

60.  kép: A szegfűbors fűszer borsó nagyságú és alsó részén a termést tartó kehely maradványa látható (forrás: mindmegette.hu)

61.  kép: A szegfűbors kiválóan alkalmas halak, húsok pácolásához, fűszerezéséhez (forrás: mindmegette.hu)

62.  kép: A szegfűbors a mézes sütemények elengedhetetlen fűszere is

63.  kép: A valódi sáfrány októberben nyitja lilás virágait (forrás: mindmegette.hu)

64.  A valódi sáfrány bibéjének színe jellegzetesen barnás-vöröses (forrás: superiormagazin.hu)

65.  A valódi sáfrány csak ültetvényekből ismert, mivel a bibéje a fűszer és még a megporzás előtt leszedik, ezért fiókhagymákról szaporítják évszázadok óta. (forrás: valodisafrany.hu)

66.  kép: A valódi sáfrányt tartalmazó tasakban néhány tized gramm sáfránybibe van, ettől igazi (forrás: lacsiboltja.hu)

67.  kép: Az egzotikus fűszerkeverékek közül mindenütt népszerű és kapható a curry, amely sokféle egzotikus étel fűszere (forrás: divany.hu)

68.  kép: Zöldséges curry leves (forrás: gastroblogok.hu)

69.  kép: Currys csirke zöldségágyon (forrás: receptvarazs.hu)

70.  Garam masala marhahússal (saját felvétel)

71.  kép: A fűszeres húsokhoz a lepénykenyér a nann jár köretnek (India) (saját felvétel)

72.  kép: Tandori fűszer, ahogy nálunk is kapható(forrás: biobolt-webaruhaz.hu)

73. Tandori fűszeres csirke nyárson sütve. (forrás: gastroblogok.hu)

74.kép: Thai fűszeres csirke (forrás: jonnika.blogspot.com)

75.  kép: Kínai ötfűszeres kacsasült (forrás: fincsisegek.hu)

76.  Csokoládé parfé ötfűszeres ízesítéssel (kínai recept)

77.  kép: Ras el hanout fűszerkeverék az arabkonyha egyik kedvence (forrás: bbc.co.uk)

78.  kép: Paradicsomos csicseriborsó ras el hanout fűszerkeverékkel ízesítve (forrás: tutitippek.hu)

79.  Arab ételek baharat fűszerkeverékkel ízesítve. (forrás: mindmegette.hu)

80.  kép: Jellegzetes mexikói étel együttes sajátos fűszerezéssel. (forrás: fuszeraruhaz.hu)

81.  kép: Mexikói vörösboros fasírt. (forrás: jolkifoztem.hu)

82.  kép: Tortilla avokádókrémmel és salsával tálalva (forrás: netpincer.hu)

Index