Ugrás a tartalomhoz

Juh- és kecsketenyésztés

Polgár Péter, Toldi Gyula (2011)

Pannon Egyetem; Kaposvári Egyetem

14. fejezet - Kecske termékek előállítása (Toldi Gyula)

14. fejezet - Kecske termékek előállítása (Toldi Gyula)

Hazánkban húsának fogyasztása sem elterjedt, sokan idegenkednek a kecskehús fogyasztásától. Nagy kereslet lenne viszont a vágóállatok minőségi bőrére, nemcsak Magyarországon, hanem a környező országokban is. A kecsketejet sok helyütt gyógyszerként értékelik. Terápiás értékét már az ókorban is felismerték. Sok beszámolót olvashatunk arról, hogy a kecsketej és a kecskesavó nagy gyógyhatással van a tüdő megbetegedésekre, gyomor- és bélbántalmakra. Gazdag foszforban, kalciumban, kloridban, és nyomelemekben. A kecsketej ellen beszélők egyik érve, hogy a kecsketej vérszegénységet okoz. A kecsketej is tartalmaz vasat, és a takar-mányozás sokszínűségével teljesen megszüntethető a vashiány. Legkézenfekvőbb lenne a kecsketejet a gyermektáplálásban hasznosítani. A II. világháború alatt és után sok gyermek életét mentette meg a kecsketej, mivel abban az időszakban sem antibiotikum, sem más gyógyszer nem állt rendelkezésre. Aminosav-garnitúrája szinte predesztinálja a gyermektáplálásra. A kecske tejében több a rövid szénláncú zsírsav, mint a tehéntejben, ezek betegek és kisgyermekek számára könnyebben emészthetők. A kecske legeléskor folyamatosan mozog, és különböző növényfajokból csipeget. Ez a magyarázata annak a kedvező összetételű tejnek, mely az egészséges emberi táplálkozás bázisa lehet. Ha abrakkeveréket állítunk össze kecskéknek, lehetőleg 10-15 féle komponenst felhasználásával tegyük. Amennyire hasznos a teje, annyira környezetromboló lehet a felügyelet nélküli legeltetése, ezért megfontolandó, hogy mennyi idő múlva hajtjuk vissza az állatokat az általuk már korábban lelegelt területre. Ma-gyarországon a kecske húsa érdemtelenül kevés figyelmet kap. A vágóállat korától függően igen változatosan és ízletesen készíthető el. Más vágóállatokkal való összehasonlításban a kecskehús koleszterinszintje a legalacsonyabb. Eljött az ideje, hogy Magyarországon is elismertebbé váljon e minden tekintetben igen hasznos állat tartása.